第二章冷库常识*第一节冷库的分类**一.冷库按用途分类分类形式说明生产性冷库生产性冷库是食品加工企业主要组成部分,主要建筑在货源集中产区,其任务是进行食品冷加工并作短期的贮存。它的特点是冷加工能力较大,食品流通是零进整出。肉类联合加工厂,乳品加工厂......分配性冷库这类冷库主要是接受经过冷加工的食品。一般设在大城市,作为市场供应,运输中转或贮备食品运用。其特点是冷藏量大,冻结能力小。食品流通是整进零出。综合性冷库这类冷库兼有生产性和分配性冷库的特点,具有一定的冷藏和冻结能力,既可进行冷藏又可进行结冻。生产服务性冷库这类冷库建在较大的食品商店、菜场、饭店、单位食堂,直接为消费者服务和调剂生活贮存食品之用。一般库容量较小。*4.按使用性质分类分布地区主要作用储存时间冷藏容量生产型冷藏库食品产地附近、货源集中(渔业)食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区短期较大分配型冷库大中城市、人口较多的工矿区专门储存经过冷加工的食品,用以调节淡旺季节、保证市场供应、做长期储备长期很大综合型冷库渔业基地的水产冷库在冷藏车船的配合下,起中间转运作用,向外地调拨或提供出口短期一般生产服务型冷库工矿企业或城市大型副食店供临时储存零售食品之用:食堂、菜场、集贸市场短期小生产性冷库*1.土建冷库钢筋混凝土框架,是我国冷库的主要类型2.装配冷库钢框架结构,建设周期短3.覆土冷库结构简单4.山洞冷库山洞内二.按结构类别分*
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