制糖工艺基础知识及煮糖技术2014年9月第一部分:制糖工艺基础知识篇了解制糖工艺流程理解常用煮糖工艺基础知识提高煮糖工艺基础理论水平。一、制糖工艺流程二、常用术语概念三、蔗糖晶粒及成因介绍四、蔗糖晶粒长大的影响因素甘蔗蔗汁(混合汁)清汁糖浆白砂糖赤砂糖提汁破碎清净除杂加热蒸发浓缩结晶成糖蔗渣滤泥废蜜一、制糖工艺流程(简述)主要分为三个过程:甘蔗提汁过程澄清蒸发过程制糖(成糖)过程甘蔗提汁渗透水汁泵泵蔗渣汁汁泵泵泵蔗渣甘蔗车地磅吊车蔗场喂蔗台1#输蔗机1#撕解机2#撕解机2#输蔗机3#撕解机1#压榨机2#压榨机3#压榨机4#压榨机5#压榨机锅炉工段滚筒筛曲筛混合汁箱澄清工段澄清蒸发滤泥泥汁滤清汁硫熏二氧化硫石灰乳混合汁预灰加磷一次加热硫熏中和二次加热沉降清汁三次加热蒸发粗糖浆过滤pH6.4~7.260~65℃20~26mlpH6.8~7.5100~105℃清糖浆煮糖pH6.8~7.4复合肥成糖精糖浆甲糖膏助晶分蜜甲洗蜜白砂糖干燥包装入库甲原蜜乙糖膏种子助晶分蜜乙原丙糖膏助晶分蜜废蜜赤砂糖乙洗乙糖二、常用术语概念1锤度Brix(简写0Bx)在20℃时用锤度计测得的纯蔗糖溶液中蔗糖重量百分率(克溶质/100克溶液)。对于不纯糖液,则近似地表示溶液中可溶性固体物的重量百分率。糖度(转光度)用一次旋光法测得的糖品中蔗糖重量百分率的近似值。蔗糖份用二次旋光法测得的糖品中蔗糖重量百分率。视纯度简纯度AP糖度(转光度)/锤度×100%重力纯度GP蔗糖份/锤度×100%常用术语概念2总糖份用规定的方法测得糖品中含蔗糖分和还原糖分的总量。粒度表示砂糖晶体的平均尺寸和大小分布情况。色值用规定的方法测得糖品色泽深浅的数值,用国际糖色值表示。IU和0St。纯度差制糖过程物料处理前后的纯度差值。
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