淀粉的出酒率及其利用率

g的淀粉理论上可以产96%(V)的酒精量:Р56.79/0.9385=60.51?式中的0.9385换算系数,意思是每100Kg的96%(V)的酒精中有93.85Kg的纯酒精,?在此60.51Kg便是淀粉的理论产酒精量。?而淀粉的理论出酒率=96%(V)酒精产量/原料淀粉的总含量×100% ?在此计算中淀粉的理论出酒率: 60.51/100×100%=60.51%Р举例:?若淀粉的含量为200Kg,求淀粉的理论出酒率???Р想一想:?当淀粉的含量改变时,其理论出酒率会改变么?РA 淀粉的实际出酒率?在1973年全国酒精会议上确定了两个出酒率:Р淀粉的实际出酒率(%)=96%(V)酒精产量/(原料淀粉的总含量+曲料淀粉的总含量)x100%Р当采用糖化酶时,则曲料淀粉的含量不计。此时,淀粉的理论出酒率等于它的实际出酒率。?延伸:?原料的出率(%)=96%(V)酒精含量/耗用原料量×100%Р二淀粉的实际出酒率及其利用率Р曲料淀粉是什么??РB 淀粉的利用率?淀粉的利用率(%)=实际出酒率/理论出酒率×100%Р三影响淀粉的出酒率的因素Р由于生产中各种损失,是不能达到淀粉理论的出酒率,影响因素如下:? A 机械损失(由设备的损失或者操作人员的疏忽造成的)? B 工艺损失:?(1)原料在粉碎、蒸煮过程中糖分损失约为1—1.5%。? (2) 酵母菌繁殖与维持生命活动消耗糖分约1.6—2%。? (3) 发酵过程中产生了甘油,消耗掉一部分糖分。? (4) 由于细菌污染,产生乳酸、醋酸等物质消耗糖。?(5)酒精挥发损失。Р(6) 由于蒸煮、糖化不彻底,残糖未被发酵造成损失。?(7) 蒸馏控制不好,从塔顶、塔底跑酒。?(8) 二氧化碳带走酒精造成的损失?(9) 淀粉质原料发酵醪中有残余的淀粉和还原糖。?(10)其它:如管道、罐体清洗,原料保管运输造成的损失。Р四那么我们又如何减少这些损失啦?