建筑物、场地和周围环境等。? 监控? 按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。?工作服? 根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。Р三、选址Р厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。?厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。?厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。?厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施。Р四、厂区环境Р应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,? 并采取适当的措施将其降至最低水平。?厂区应合理布局,各功能区域划分明显,? 并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。?厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其? 他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设? 水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清? 洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。?厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。?厂区应有适当的排水系统。?宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。Р五、厂房、车间的设计和布局Р厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。?厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险。?厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。?厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。?厂房的面积和空间应与生产能力相适应,便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
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