P和李斯特菌的控制

981年加拿大沿海发生的李斯特氏菌爆发性流行经证实是由于李斯特氏菌污染的卷心菜色拉所致。? 1983年6月在美国的马萨诸塞州发生李斯特氏菌中毒,经流行病学调查发现是由于饮用了含有李斯特氏菌的巴氏消毒奶,调查结果表明为存在于患病奶牛所产奶中细胞内部的李斯特氏菌有很强的耐热力所致。РP和李斯特菌的控制РReady to Eat Meat Products 即食肉制品?Cold Cuts, Hot Dogs, Sausages, etc.冷切,热狗,香肠等。?Soft Cheeses 软奶酪?Feta, Brie, Camembert, or blue-veined varieties?Raw Milk 鲜奶?Cole Slaw 生菜色拉РFoods Associated With LMР与李斯特菌有关的食品РP和李斯特菌的控制Р单核细胞增生李斯特氏菌?Listeria monocytogenes (LM)Р一个典型的环境卫生问题?广泛分布于环境中?土壤,水,植物,动物的肠道?喜潮湿/阴冷环境РP和李斯特菌的控制Р卫生清洗?杀灭工厂环境内的微生物?既包括食品接触面也包括非接触区域?微生物测试?证明清洗程序对于控制李斯特菌的有效性РControl of LMР李斯特菌的控制РP和李斯特菌的控制Р填充/包装设备?传送带?食品的冷藏装置?切片机,切块机,切菜器,搅拌机?用于运输的支架?螺旋/气流速冻机?用于输送的食品容器РCommon Sources of LM Contamination-РFood Contact SurfacesР李斯特菌污染的一般来源-食品接触面РP和李斯特菌的控制Р地板?排水沟?墙壁?天花板?高架结构?狭小通道Р绝缘?清洁工具?维修工具?设备框架?冷凝水РCommon Reservoirs - EnvironmentalР一般孳生场所:环境РP和李斯特菌的控制