东坡肉

Р东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。Р东坡肉(Bouilli)Р东坡肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。Р东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。Р提起东坡肉(红烧肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡Р东坡肉的传说Р有一天,苏东坡正在书房改诗,忽然扑来一阵异香。东坡顺着东坡肉香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝,?猛然一把抓住他,这可把佛印吓了一大跳,回头一看是东坡,才放下心来,并领着东坡进入卧室,痛痛快快地饮酒吃肉。?东坡觉得佛印烧的肉特别可口,称赞不已,常找佛印烧肉吃。?佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。?后来东坡又能把这个方法公之于众,于是社会上都仿效起来,?从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。Р东坡肉的由来Р宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。Р做法1:Р1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。а2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。Р8Р做法2:Р1.五花肉洗净切成小丁;?2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,А至冰糖完全融化;?3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;?4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;?5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。