东坡肉 20100602584

东坡肉东坡肉 1??简介简介??典故典故??食材食材??烹饪方法烹饪方法结束结束 2??简介简介东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。返回返回 3??典故典故––相传系苏东坡被贬於杭州时,在贫困相传系苏东坡被贬於杭州时,在贫困的生活中,仿制前人的做法改良,将的生活中,仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起,后传至南宋首府杭此菜在黄州发起,后传至南宋首府杭州,发扬光大,遂成杭州名菜。州,发扬光大,遂成杭州名菜。返回返回 4??制作食材制作食材主料:五花肉主料:五花肉辅料:香葱、姜辅料:香葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、绍酒调料:盐、味精、白糖、酱油、绍酒返回返回 5??制作流程制作流程 1 1、将五花肉整块下锅,煮开后捞出,用清水、将五花肉整块下锅,煮开后捞出,用清水冲掉杂质,改刀切成大小相同的方块; 冲掉杂质,改刀切成大小相同的方块; 2 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片,香葱铺底, 、将砂锅中铺入一块镂空竹片,香葱铺底, 码放上姜片,再将肉块皮朝下码放整齐, 码放上姜片,再将肉块皮朝下码放整齐, 倒入适量绍酒、酱油、白糖,大火烧开转倒入适量绍酒、酱油、白糖,大火烧开转小火,炖至一小时左右时,将肉块翻面再小火,炖至一小时左右时,将肉块翻面再继续炖制半小时,撇去多余油汤; 继续炖制半小时,撇去多余油汤; 3 3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中,浇入肉、将炖好的肉块取出放入小砂锅中,浇入肉汤,上锅再蒸半小时即可。汤,上锅再蒸半小时即可。??特点:色泽红润,肥而不腻。特点:色泽红润,肥而不腻。返回返回 6??谢谢观看! 谢谢观看! 7