走七步再冲,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。Р第五、刮沫? 好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过猛过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。Р第六、淋罐? 盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。Р第七、烫杯? 这是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个“热”字。? 在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个怀,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。而不会洗杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。Р第八、洒茶? 洒茶也有四字诀:低、快、匀、尽。? “低”是高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。? “快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。? “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,不可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出,色淡,后出,色浓。“匀”字是很重要的。? “尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后,还要把茶壶倒过来,覆放在茶垫上,使壶里之水份完全滴出,这样单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。Р接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境界是精筛细品,端起滚烫的热茶,喝茶人应轻轻地吹,慢慢地喝,细细地品,喝出茶的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋,品其味,回其甘。整个过程,口鼻生香,喉底回甘,芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽,浓而不涩,香韵悠长,回味无穷。Р潮汕工夫茶电视风情片MVР潮人饮茶礼俗Р“酒满敬人,茶满欺人”,因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人的手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。
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