程-------------------------------------------------P10-19?成品售卖-------------------------------------------------P20-22?随手清洁-------------------------------------------------P23Р3Р原物料配比Р冷冻玉米粒 75gР蔬果沙拉酱 20gР黄瓜片 10g(2片)Р小番茄 8g(0.5个)Р沙拉杯 1个Р沙拉杯盖 1个Р汤勺 1把Р餐巾纸 1张Р4Р原物料准备Р5Р玉米沙拉—准备工作Р一、消毒工具:参见《清洁消毒操作标准手册》?二、原物料准备:? 1、冷冻玉米粒:颗粒冷冻结实,包装袋无破损Р注:第一批原物料规格10 kg/袋,后期物料规格3 kg/袋Р6Р玉米沙拉—操作流程Р先进先出取出预估使用量黄瓜,清洗干净?用刀在切菜板上切去头尾?斜切成厚度2.5-3.5毫米,长度4.5-5厘米的椭圆形黄瓜片?配置0-5℃冰盐水(盐:过滤水=28g:10升)?浸泡1分钟(水中不能有冰块)沥干水后放入保鲜盒中至冷藏冰箱保存备用?填写制作单,当日废弃Р2、黄瓜片:色泽鲜绿,鲜嫩有光泽;个体均匀,大小相近;无苦味,无糠心? 无冻伤和机械损害等现象。冷藏0-5℃,可保存3天。Р7Р玉米沙拉—操作流程Р3、小番茄:色泽呈红色或粉色;个体结实,具有一定硬度,色泽鲜艳,表面光滑。? 冷藏0-5℃,可保存3天。?先进先出取出预估使用量,去除根部叶梗,清洗干净?对切成两半,放入保鲜盒中至冷藏冰箱备用,填写制作单,当日废弃Р8Р玉米沙拉—准备工作Р4、蔬果沙拉酱:500g/袋;20袋/箱,未开封常温(25度)保存;开封后? 密封后冷藏保存3天Р9Р玉米沙拉—准备工作Р5、准备包材:沙拉杯、沙拉杯盖Р注:以上物料、包材请遵循先进先出Р10Р操作流程
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