第25章生物技术Р第1节发酵技术Р玉米Р微生物Р微生物Р生物技术Р生物技术是人们利用、对物质原料进行加工,提供产品为社会服务的技术。运用于医药卫生、轻工、食品、等领域。?主要包括传统的和。Р微生物Р动植物体Р发酵技术Р现代生物技术Р1)转基因技术Р现代生物技术Р2)克隆技术Р1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱、面包、豆腐乳、酒、豆豉、泡菜……)Р讨论:我们生活中有哪些与发酵技术有关?Р一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料Р2、沼气发酵Р这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品Р发酵食品Р发酵食品的优点Р1、发酵食品有着更为丰富的营养成分。?2、食品中的蛋白质被有效降解,更易消化吸收。?3、发酵食品更耐贮存。?4、能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。Р酸奶制作步骤Р将容器消毒Р牛奶加入糖煮开Р冷却Р加入酸奶Р摇均加盖Р20-30度培养一、两天Р原理:酸奶中的乳酸菌在温度适宜、无氧气的条件下分解糖类产生乳酸。Р1、杀菌Р2、接种Р3、发酵Р注:乳酸菌发酵还应用在制作酸奶、青贮饲料等方面。Р1、为什么要将牛奶煮开??2、煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶??3、为什么酸奶的口味和牛奶不同?Р将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死Р温度过高会将乳酸菌杀死Р由于乳酸在发酵的过程中,利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质,Р讨论
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