第四章药用天然高分子材料iuwen PPT课件

高分子材料Р第一节淀粉及其衍生物Р厚德明志笃学力行Р(二)化学结构Р 淀粉是天然存在的糖类,它是由两种多糖分子组成,一为直链淀粉(amylose),一为支链淀粉(amylopectin),它们的结构单元是D-吡南环形葡萄糖:Р直链淀粉是以α-1,4苷键连接的葡萄糖单元,分子量? 为3.2×l04-1.6×1O5,此值相当于聚合度n为200- ? 980,直链淀粉由于分子内氢键作用,链卷曲成螺旋? 形,每个螺旋圈大约有6个葡萄糖单元。?支链淀粉是由D-葡萄糖聚合而成的分支状淀粉,其直链部分也为α-1,4苷键,而分支处则为α-1,6苷键,支链淀粉的分子量较大,根据分支程度的不同,平均分子量范围在1000万-2亿,相当于聚合度为5万-100万,一般认为每隔15个单元,就有一个α-1,6苷键接出的分支。支链淀粉分子的形状如高粱穗,小分支极多,估计至少在50个以上。Р第四章药用天然高分子材料Р第一节淀粉及其衍生物Р厚德明志笃学力行Р-1,4-苷键РD-吡喃环形葡萄糖Р直链淀粉Р第四章药用天然高分子材料Р第一节淀粉及其衍生物Р厚德明志笃学力行Р(三)性质Р1.形态与物理常数Р2.淀粉的溶解性、含水量与氢键作用力Р3.淀粉的吸湿与解吸Р4.淀粉的水化、?膨胀、糊化Р5.淀粉的回升?(老化、凝沉)Р第四章药用天然高分子材料Р第一节淀粉及其衍生物Р厚德明志笃学力行Р(三)性质Р1.形态与物理常数Р2.淀粉的溶解性、含水量与氢键作用力Р3.淀粉的吸湿与解吸Р4.淀粉的水化、?膨胀、糊化Р5.淀粉的回升?(老化、凝沉)Р玉米淀粉为白色结晶粉末,显微镜下观察其颗粒呈球壮或多角形,平均粒径为10-15μm,堆密度0.462ml-1,实密度为0.658ml-1,比表面积0.5-0.72m2g-1,吸水后体积增加78%,流动性不良,流动速度为10.8-11.7s-1。淀粉在干燥处切不受热时,性质稳定。