增值要经过诱导期,重复进行爆发的数增值期,停止增值的静止期、渐渐变少的死灭期的过程。?在这个过程中是受营养条件和代谢产物等环境条件的左右,随环境恶化所伴随变化如下图所示,也有叫做芽孢可以制造休眠细胞的胞子的细菌存在｡芽孢就像是植物的种子,对热、干燥、药剂等的恶略环境有有抵抗作用的细胞｡Р細菌(Bacillus cereus)の芽胞形成Р真菌类(霉菌、酵母)的形态Р霉菌(丝状菌)也叫做菌丝,细胞是边伸长边生长,?在他的前端形成称为分生子的胞子,可以使胞子?飞散来扩大生育范围。分生子是根据无性生殖(n)?而变化的,但是、霉菌中也进行有性生殖(2n)的,?象细菌、細菌芽胞那样的可以产生有耐热性胞子Р酵母是几乎不能产生菌丝的真菌,象年糕膨胀?似的的发芽方法增加整体个数。根据种类的不同?有伪菌丝、真性菌丝的情况。?另外、通过有性生殖、也形成耐性高子嚢胞子｡Р黴(Aspergillus versicolor)の?胞子(分生子)形成Р酵母(Torulaspora delbrueckii)出芽Р②变败微生物的抑制Р・冷藏、冷冻;通过低温来抑制发育?・储存气体;碳酸气体和氮气产生的气体?・水分抑制;水分活性Aw=食品的蒸気圧P/纯水蒸気圧P0? 限制微生物能够利用水分量来生育抑制?・食盐;浸透作用和渗透圧来抑制生育?・酸;调整到难发育pH领域。肉毒杆菌是pH4.6以下不可生育?・硫化;应用于肉的食盐保存。食盐和硝酸钠来抑制腐败菌?・烟熏;木片不完全燃烧冒烟。醛基、酒精、有机酸附着含有杀菌性物质?・香辛料;スパイスやハーブ等的精油成分有抗菌作用?・紫外线照射;250~260nm付近的紫外线可以杀菌。因为几乎没有浸透力? 所以只有照射表面可以杀菌?・发酵;食盐的添加和发酵微生物产生的乳酸等可以抑制其他微生物的发育?・过滤除菌;液体的话是全数过虑、空空气的话是HEPA过滤器等可以除去物理?的微生物
全文预览
