记簿→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确认→发布宴会通知?宴会部要了解有关宴会活动的各种信息,它为宴会活动的策划和设计提供正确、充足、必要的依据。Р1.1 宴会预订阶段Р1.2 宴会预定流程Р ? ? Р 图2-1 直接预订程序Р客人提出预订Р酒店受理预订Р客人选定菜单Р填宴会预订单Р询问具体要求Р客人交纳定金Р开出宴会订单Р列入预订计划Р1.3 宴会预定表Р2.1 欢送宴服务流程Р一、 准备 ?1. 了解情况 ?a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。? b. 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。 ?c. 了解使用会议室、休息室及其他要求。 ? 2. 熟悉菜单 ?便于服务时介绍,并根据菜单所列菜式的服务要求,计算餐具的用量,进行服务用具用品的准备。Р3. 物品准备? 4. 进行宴会厅布置? 5. 环境卫生 ?6. 按菜单要求备足各类酒水饮料 a.用布擦净酒水饮料的瓶子。 b.在工作柜或工作车上摆放整齐。 ?7.在开餐前半小时,将一切准备工作做好。Р3.上菜 ? 宴会前10—15分钟,冷盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾,整个宴会服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意“三轻”“四勤”“五声”?三轻:说话轻、走路轻、操作轻? 四勤: 手勤、脚勤、眼勤、嘴勤? 五声: 客人进店有欢迎声客人离店有道别声客人帮助有感谢声服务不周有道歉声客人询问有应答声。Р上热菜时,站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台,转到主宾跟主人中间的时候报菜名,作简单的介绍。掌握上菜的时机,快慢适当,大型宴会按照主台的上菜速度上菜。 ? 没有炖盅的时候,一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。?4.送别 ?为宾客拉椅让路,递送衣帽、提包,并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品,并向客人礼貌道别,致谢。大型宴会结束后,服务员列队在餐厅门口欢送。
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