感官品评Р大纲Р感官品评基础知识?品评手法介绍?实习与应用Р感官品评基础知识Р感官品评技术介绍?感官品评的量测?感官品评的执行?感官品评的应用Р感官品评的定义Р什么是感官品评Р感官品评技术是指以科学方法,利用人的五种器官,即听觉、嗅觉、味觉、视觉、触觉,来测定和分析食品或人使用的物品之特性的一门学科或技术。Р感官品评的重要性Р人类早期就已经使用感官品评?仰赖感官与经验选择食物Р不单为生存也为满足选择食物Р感官品评的重要性Р食物感官品质的高低由人决定Р物化及仪器结果≠人的感受Р感官科学的品管应用范围Р原物料标准之设定?产品分级?品管检测指标的设定?存储期间风味评估?产品风味之品质管制与保证?品管品评员的筛选与培训Р感官品评的行销应用Р产品定位?与竞争产品之比较?消费者测试?产品上市测试?与行为模式相关性评估Р感官品评的内容Р外观——视觉?气味——嗅觉?滋味——味觉?风味——嗅觉+ 味觉?质地——触觉+ 听觉?余后感——嗅觉+味觉+ 触觉
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