,同比增长3.2%;?2016年第三季度食品成本149.9万元,2015年同期食品成本155.2万元,同期下降5.3万元,提高食品毛利率2.5%;(不含烟酒水饮料)Р食品毛利率对比表(%)Р食品毛利率对比图Р月份Р2015年Р2016年Р差额Р7月Р67.58Р71.57Р3.99Р8月Р65.18Р66.6Р1.42Р9月Р66.46Р72.87Р6.41Р报表Р66.4Р70.35Р3.95Р61.7Р64.2Р2.5Р餐厅节约食材的办法:1、每月对市场进行询价,原材料充分利用,减少进货,勤进货,不积压原材料。2、边角料的利用:如牛柳切下来的筋皮切成小块和牛腩一起炖制;青芥鸡排的边角料用做宫保鸡丁;各种酱汁自行勾兑,减少成品的采购。(鹅肝酱、火锅料、椒盐、黑椒汁)3、自助餐每日定人定量,少加、勤加,减少因量大而产生的浪费,剩余菜品回收再利用。Р会议室收入对比表(万元)Р会议室收入对比图Р月份Р2015年Р2016年Р差额Р7月Р22.8Р36.7Р13.9Р8月Р19.9Р14.5Р-5.4Р9月Р14.4Р22.4Р8Р合计Р57.1Р73.6Р16.5Р2016年第三季度会议室收入73.6万元,去年同期57.1万元增加16.5万元,同比增长28.9%;第三季度会议室成本1.2万元,去年同期1.1万元,同期增长1000元;第三季度会议室接待客人18296人,人均40.2元\人。2015年同期接待10640人,人均54.6元\人。会议室接待人数增加7656人,但是人均下降14.4元\人。2015年会议室市采价格人数2253人,收入10.5万元。今年市采价格人数5896人,收入17.7万元。市采人数增加3643人。?2016年第三季度度假村使用及领导同意免费使用会议室、投影、免费布置会场等收费项目共计34715元。Р2016年市采价格会议明显比2015年同期增长了12%。
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