ation):是在一定条件下使互?不混溶的两种液体形成有一定稳定性的液液分散体系的?作用。Р乳化机理及其作用Р乳化机理:Р■界面作用,?■油水组成分散体系,两相间的界面面积大大增加,是不稳定的。?■乳化剂,施以机械力。?■分散而不是溶解Р乳化特点Р(1) 水包油型(O/W);如牛奶等? (2) 油包水型(W/O);如原油、油性化妆品等? (3) 套圈型(O/W/O或W/O/W) 较为少见Р乳状液的类型Р(1) 稀释法? 乳状液能与其外相液体相混溶;可用水或“油”对乳状液做稀释实验;如牛奶可以被水稀释。?(2) 染色法? 将少量的油溶性染料加入乳状液中进行混合,若整体带色,则为W/O型;若只有液珠带色,则为O/W型。常用油溶性染料是“苏丹Ⅲ”及油溶绿等;常用水溶性染料是“亮蓝FCF”、酸性红GG等。?(3) 电导法? 大多数油的电导性差,而水的电导性较好。因此,导电性好的是O/W型,反之为W/O型。但有时W/O乳状液内相比例很大,或油相中离子型乳化剂质量分数较多时,也可能有相当大的电导性。Р乳状液的判断依据Р(1) 相体积?(2) 乳化剂的分子结构和性质(定向楔理论)?(3) 溶解度规则?(4)聚结速度理论?(5)制备方法与乳化器材质Р3.2.2 影响乳状液类型的因素Р1910年Ostwald基于纯几何概念提出。?理论内容:若乳状液分散相是大小均匀的刚性圆球,则可计算出最紧密堆积时液滴体积占总体积的74.02%,其余25.98%为分散介质。若分散相体积大于74.02%时,乳状液就会发生变形或破坏。? 按此计算结果:若水的体积大于74%,形成的是O/W型;若水的体积小于25%,形成的是W/O型;若水相体积为26%~74%,O/W和W/O均可形成。? 橄榄油在0.001mol/L KOH水溶液中形成的乳状液服从这一规律。? 存在内相体积大于95%的乳状液。Р(1)相体积理论
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