康Р糖是什么?Р糖就是我们的主食------碳水化合物Р一、碳水化合物的含义Р碳水化合物亦称糖类化合物,是自然界最丰富的有机物。?碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成,此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同,为2∶1,好像碳和水的化合物,因此而得名。Р二、碳水化合物的种类Р单糖、低聚糖、多糖Р淀粉? 它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖,由葡萄糖分子作为单位组成。? 可分为两种结构:直链淀粉和支链淀粉。? 支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系,含支链淀粉愈多,糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。? 淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精。Р三、碳水化合物的代谢Р(一)碳水化合物的消化? 食品中的碳水化合物,纤维素成分不能被消化,一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此,可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。Р三、碳水化合物的代谢Р(三)碳水化合物的中间代谢?一般认为,人体内每个具有代谢功能的细胞,都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力,也就是说,葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征,但是,相对地讲,肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。Р四、碳水化合物的作用Р◇人体最主要的热能来源? 在体内释放能量较快,供能也快,是神经系统和心肌的主要热能来源。?◇机体的构成成分?(如结缔组织中的粘蛋白,神经组织中的糖脂)?◇节约蛋白质作用?◇抗生酮作用Р五、碳水化合物的营养特点Р营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素,六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。?碳水化合物在体内的消化率最高,可达到98%。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水,同时释放出能量。?体内碳水化合物的主要形式是糖原,主要存在于肝脏和肌肉中,总量约为300~400克,是人体能量的仓库,并能保持血糖的恒定。
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