生理活性,如提高免疫力、降血压、降血脂、促进微量元素的吸收等。?当今工业化大规模生产的肽,主要通过酶解蛋白得到。一般按照蛋白质的不同来源,来命名,如以大豆蛋白为原料经酶解得到的叫做大豆肽;以玉米蛋白为原料得到叫做玉米肽;再如小麦肽、卵白蛋白肽、胶原肽等。Р6Р人体吸收Р酶类分解Р肽Р氨基酸Р>70%Р<30%Р传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后,才被人体所吸收。但近年来的大量研究表明:食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后,被各器官分泌的酶类物质反应分解,最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收,只有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体,成为生命的能源物质。Р蛋白质的吸收途径Р7Р现代营养学基础研究的发展,使人们对解决现代生活产生的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中在蛋白肽类基础研究成果,使人们对蛋白质营养学说有了新的认识,肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支。生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成为现实,功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力产品的创新点。Р8Р蛋白质在人体内的消化吸收Р蛋白质消化吸收过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘膜;3).胞质;30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。? 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的,人体处于某些疾病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽,某些氨基酸以肽的形式更容易被人体吸收。Р9Р人体常规肽的吸收方式Р过去的科学认为,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究认为,人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的,大部分是以低聚肽的形式吸收的,这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个重大突破。Р鸡蛋Р猪肉Р虾Р鱼Р豆类Р牛肉Р牛奶Р豆腐Р氨基酸Р低聚肽Р>70%Р<30%Р分解Р10
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