说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母一、细菌、真菌与食品的制作第19章真菌(fungus) 真菌是一类具有细胞壁,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化,以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少数为单细胞,大多为多细胞。真菌种类多,有 10余万种,大多对人体无害,有的甚至有益。?一般从形态上分为酵母菌、霉菌及担子菌三大类?酵母菌为单细胞微生物,生长规律与细菌相似, 以无性繁殖为主。?霉菌有菌丝和孢子,菌丝体构成菌落,无性与有性繁殖产生的孢子具有不同形态特征。?真菌对外环境有较强的适应力,室温、低 pH 及高湿有利其生长。?真菌的致病作用可表现为外源性或内源性感染、变态反应、毒素中毒或致肿瘤。{ 酵母菌霉菌担子菌真菌(形态群的俗称) 单细胞型真菌
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