中山特产——杏仁饼中山最正宗的特产——咀香园的杏仁饼杏仁饼的制作工艺杏仁饼并非用杏仁制成,它得名于状似杏仁,其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼选用绿豆磨成粉制饼,在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼,后来人们觉得此饼形似杏仁,且咀嚼后带有杏仁味,入口酥化,故取名为“嘴香杏仁饼”(“嘴”后来简化为“咀”)。由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,饼模被改为圆形,一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作, 会生硬难吃,一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货, 口感才会松化。杏仁饼的历史渊源杏仁饼的历史渊源清光绪末年间,中山市兴宁里 8号有一书香世家,家道日落,经济越来越紧张。那日母亲生日,正为用什么来招待亲友而发愁。幸好家里有一个叫潘雁湘的婢女,用绿豆粉和用糖腌制过肥猪肉片,精心制作绿豆夹肉饼,敬奉给老夫人。饼入口甘香松化,肥而不腻,咀嚼有杏香,贺寿者吃了,都赞不绝口。从此绿豆夹肉饼成为节日送礼招待亲友的佳品。由于当时饼型状似杏仁, 所以称为杏仁饼。辛亥革命后,该大户人家为补家计,开始批量生产,并让家里的婢女到戏院叫卖,广受欢迎。 1918 创立咀香园。咀香园杏仁饼已独领风骚中山土特产数十年。继 1935 年,咀香园夺得美国檀香山国际食品展览会的金鸡奖,首次将中山这个名字带出国外之后,连年为国家和中山赢得了无数荣誉。现在,咀香园不但有传统的杏仁饼外,还推出了各种各样的新口味:
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