油炸食品的危害与防治措施Р讲解:向超Р油炸食品的发展状况Р油炸食品的危害Р解决办法Р一、油炸食品的发展状况Р油炸食品是我们生活中常见的一种食品,从人们开始会提炼油就开始流行了,在在世界范围内油炸食品非常普遍,炸土豆,炸鸡腿等,随处可见。Р油炸食品也是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。Р生活常见油炸食品举例Р二、油炸食品的危害Р油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病,而且油炸食品含油量高,含有较高的油脂和氧化物,还含有亚硝酸盐,常吃也易容易致癌。?油脂在长时间的高温油炸中,油脂的营养成分遭到破坏,大大的降低的油脂的营养价值,在油炸过程中就会产生大量的致癌物质,调查显示,常吃油炸食品的人比不吃的人癌症发病率低很多。Р(一)、卫生条件恶劣Р油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题可具体分为二个方面。Р1、油炸原料没有保障:?油炸食品的原料没有标准,原料缺乏必要的监督,很多商家缺乏诚信,法律意识淡薄,非法经营。?油炸原料油,没有保障,商家为了追求最大利益,往往采用低品质乃至劣质油,加工过程没有安全保障,加工过程不规范,容易造成再次污染Р2、导致肥胖?不管是洋快餐还是中国的传统油炸食物,都是高脂肪、高热量食物。虽然美味可口,但是不易消化,容易导致肥胖。Р3、油脂反复高温加热会产生有毒有害物质? 因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。
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