甲酸别名安息香酸,白色单斜晶系片状或针状结晶体,略带安息香或苯甲醛气味。熔点 122.4 ℃.在 100 ℃时迅速升华,它的蒸气有很强的刺激性,吸入后易引起咳嗽。苯甲酸在常温下微溶于水,石油醚,但溶于热水,水溶液呈酸性;易溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂,也溶于非挥发性油。对霉菌,酵母和细菌等有较好的抑制作用,因而对微生物有强烈毒性,但对人体毒害不明显。苯甲酸及其钠盐可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂和防腐剂,也可作染色和印色的媒染剂。??苯甲酸具有环状共轭结构,在波长 228nm 和 272nm 处有 E吸收带和 B 吸收带(芳香族化合物的特征吸收); ?山梨酸( 2, 4-己二烯酸)无色针状结晶或白色结晶性粉末,无嗅或稍带刺激性臭味。分子量 112.13 。熔点 132-135 ℃。沸点 228 ℃(分解)。微溶于水。溶于有机溶剂。对光、热稳定,但在空气中长期放置易被氧化着色。用途: 化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般在 0.5 %以下。防腐活性与溶液 pH 值有密切关系。当溶液 pH 值为 4时,离解率为 14 %,当 pH 值为 6时,离解率即高达 94 %。因此通常在酸性范围内(pH 值 4.0-5.5) 使用。在 pH 值为 8以下防腐和杀毒作用稳定,毒性低,我们常用其钾盐作为食品防腐剂。?山梨酸 CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH ,具有α,β-不饱和羰基结构,在波长 250 nm 处有π→π*跃迁的 K 吸收带。利用紫外吸收光谱鉴定有机物,其主要依据是化合物的吸收光谱特征,如吸收曲线的形状,吸收峰数目以及各吸收峰波长及摩尔吸收系数等。一般来说同一化合物浓度不同时,光吸收曲线形状相同,最大吸收波长不变,只是相应的吸光度大小不同。?本实验将通过测定苯甲酸、山梨酸及未知物的紫外吸收光谱,根据它们的紫外吸收光谱特征鉴定未知物是苯甲酸还是山梨酸。
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