菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是最悠久、技法多、难度高、最见功力的菜系。舌尖上的︻菜系特点︼咸鲜为主突出本味以爆见长注重火功精于制汤注重用汤烹制海鲜功力独到风格大气注重礼仪舌尖上的︻派系分类︼【济南菜】济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名,俗话有“唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。宫保鸡丁三美豆腐舌尖上的四川总督与宫保鸡丁清代文士袁牧曾描述到”滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。”油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是著名爆菜。清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时,用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨,所制“爆炒鸡丁”深合丁巡抚的口味,经常用以飨客,世称美味,名之为“宫保鸡丁”(因丁曾被赐“宫保”。后丁调任四川总督, 将此菜引入巴蜀。) 舌尖上的︻派系分类︼【胶东菜】捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由来已久。胶东的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。氽西施舌油爆双花舌尖上的︻派系分类︼【孔府菜】孔府历代遵循先祖孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对饮食要求精益求精,因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展,使其烹饪技艺达到了高超水平,创造力丰富多彩,并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴,使之成为独树一帜的“公馆菜”,在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。带子上朝神仙鸭子舌尖上的山东不仅有高端大气上档次的“大菜”,还有各种各样的“小吃”。山东仅煎饼就有上十种。这里还有小吃你是不是惊呆了!!! 舌尖上的还有!还有! ……舌尖上的看完这些,你是否已经在流口水了?你是否对山东的美食有了更深了解呢?我想你在大饱眼福后更想一饱口福吧!那么就去山东各地转转吧!
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