宫保(爆)鸡丁烹调方法:爆?主料:鸡胸肉(鸡腿肉) ?配料:黄瓜、胡萝卜、笋、炸好的花生米?调料: ?盐、味精、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、酱油、白糖、清油、清汤、葱姜?制作过程: ?1、选料?2、初加工:主要是鲜笋去皮→用开水煮一下→在使用?3、刀工处理:把所有原料切成丁。?4、腌制上浆: ?把肉丁洗净控水,加入盐、味精、料酒少许抓匀腌制 3分钟左右,然后加入鸡蛋清在抓匀再加入干淀粉抓匀。让肉丁表面有薄薄一层浆即成。?5、初步熟处理: ?把肉丁放入三成热的油锅中滑散, 肉丁发白时抓紧捞出控油。把胡萝卜、黄瓜、笋丁放入漏勺中,用热油冲一下即成。?6、制汁炒制: ?锅中放入少许清油加入葱姜干辣椒炒香,再加入郫县豆瓣酱炒香,烹入料酒、酱油(少许)、清汤少许。加入白糖味精调味,加入肉丁和配料大火炒制淋湿淀粉勾芡,出锅撒炸好的花生米。出锅即成。?7、成菜特点: ?色泽艳丽、口味咸鲜微辣、口味肉丁鲜嫩花生酥脆。谢谢观赏王洪良
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