风味食品的研发过程 1、有效的市场调研 2、确实可行的研发措施 3、对研发的成果进行科学评价 4、修正产品,满足消费者需求成都乐客食品技术开发有限公司(三)麻辣风味个性化研发分析 1、麻辣风味食品复合调味个性化特征如麻辣牛肉方便面的柔和肉味、特征回味;麻辣面制品麻味较次, 辣味特征比较明显,以湖南偏甜、河南香味较明显,川渝麻辣复合肉味成为一体;锅巴体现脆香、辣味重于麻味。这些麻辣风味食品的特征除了本身的原料不一样外,个性化在于调味方式不一样。 2、肉味和回味是复合调味的关键市场上畅销的麻辣风味食品,肉味和厚味是其畅销的关键。如哦成香辣兔头的制作,腌制时加入磷酸盐,可以起到体味去腥、增鲜增香、提高厚味和回味。 3、鲜香是复合调味个性化的一方面具备独特的鲜味和香味至关重要,如麻辣(香辣)金针菇、麻辣(香辣)花生就具有特殊的鲜香。成都乐客食品技术开发有限公司 4、个性化麻辣风味食品独具特色,成为同行业精品在麻辣风味食品生产工艺相同的情况下,使用独特的原料达到个性化的麻辣风味。方便粉丝调味料因采用特色原料使风味个性化面制品因采用特殊增味原料使肉味增强金针菇采用特效增鲜原料使鲜味高于一般产品麻辣花生、香辣蕨菜、香辣竹笋等采用特殊肉味原料而具有个性化(1)特殊原料致使复合调味个性化成都乐客食品技术开发有限公司(2)新工艺使麻辣风味复合调味个性化大豆/大米特点:香脆、化渣、长时间放置不回潮浸泡蒸熟调味压片成型油炸脱油调味增香增脆锅巴生产新工艺特色锅巴成都乐客食品技术开发有限公司(3)麻辣风味调味个性化在于消费者的需求风味个性化来源于消费者需求,尤其是传统风味源泉。如洪赖鸡爪、花江狗肉、烤牛排、夫妻肺片、羊肉泡馍、烧烤、炸鸡腿、单县羊汤、烤全羊、烤全羊、酸辣粉、螺蛳粉、桂林米粉、酸汤鱼等非常有必要进一步个性化研发的潜力。风味豆豉贵州发酵豆豉、糊辣椒、食盐、味精剁椒鱼头辣椒酱湖南剁椒鱼头菜品
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