高于猪肉(13.15%~16.14%) “粗脂肪含量(1.6%~3.7%) 低于猪肉(2.5%~3.7%) ,高于牛肉(1.1%~2.8%) ”蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量,符合人体营养的需要“羊肉中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉”而且羊肉中所含的硫胺素核黄素也比其他肉品多“羊肉中的胆固醇含量较低”每 100g 羊肉脂肪中含有胆固醇仅 29mg ,而牛肉脂肪中含 75mg ,猪肉脂肪为 74.15~126mg ,人对羊肉的消化率亦高,一些国家把羊肉列为上等食品“羊肉的脂肪纯白色,硬度大,熔点高“羊肉有一种特有的膻味,绵羊比山羊膻味小,羯羊比公羊膻味小”这种膻味的产生是因为有一种挥发性脂肪酸存在“羊肉的肌肉纤维细嫩柔软、肥瘦适中,可消化蛋白质含量较高”绵羊肉与山羊肉比较,绵羊肉致密而柔软,横切面细密,但不呈大理石纹状, 肉质纤维柔软,一般肌肉间不加杂脂肪,老龄羊肉为暗红色,成年羊肉为鲜红色或砖红色,羔羊肉为玫瑰色“育肥的绵羊肌间有脂肪、呈白色、质坚脆,山羊肉则呈淡红色, 老龄羊肉色较深。毛皮裘皮羔皮流产胎儿或生后 1~3天内的羔羊宰杀所获取的毛皮生后 1月龄以上宰杀所获取的毛皮二、羊毛皮(一)羊毛的构造、类型和羊毛的分类 1. 羊毛纤维的构造形态学构造:毛干、毛根、毛球组织学构造:鳞片层、皮质层、髓质层皮质层是毛纤维的主体部分,决定着羊毛的理化性能和机械性能。一般而言羊毛越细,皮质层所占比例越大,反之亦然。髓质越发达,羊毛的品质越低。三、羊毛 2. 羊毛纤维的类型就单根羊毛纤维而言,依据其生长特性、组织构造及工艺性能划分: 刺毛有髓毛正常有髓毛、干毛、死毛无髓毛又称绒毛,无髓质层两型毛工艺价值优于有髓毛异质毛由不同类型的毛纤维组成同质毛由一种类型的毛纤维所组成, 包括同质细毛和同质半细毛 3.羊毛的分类就羊毛的集合体而言,根据其所含纤维类型可分为:
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