近2000万吨)。我国农产品主要质量问题?农药残留,化肥残留,兽药残留,饲料重金属残留。?环境污染。“水脏”:长期以来污水排放量大(80%以上未经处理直接排入江河湖库水域)以及治理不力,我国水质总体上呈恶化趋势。?动植物疫病。例如,口蹄疫使我国的主要畜产品猪、牛、羊出口困难。猪肉占我国肉类产量70%,居世界产量第一,2000年约占世界产量45%,但出口量仅占世界1.75%。黄龙病、小实蝇等使水果出口困难。二、感官品质感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。通过感官来测定食品的品质主要分为三类,即外观、质地和风味。如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、新鲜度、气味等。外观因素包括大小、形状、光泽度、色泽等。质地因素包括对软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的口感和手感。风味因素包括用舌头感觉到的酸咸苦辣甜和鼻子嗅到的气味。有视觉还不够!感官品质内部的感观品质外在的感观品质包括外观因素,色泽、形状、光洁度、大小等,主要由视觉感知。主要包括:风味和质地。风味由味觉和嗅觉所感知;质地是由多种感觉所感知。?质地食品的质地是可以变化的,其中水分变化起着主要作用,另外也与存放时间有关。?形状果实的形状一般用果形指数即果实纵径与横径的比值表示。果形指数果形指数0.80.8左右左右?颜色农产品的色泽是由色素物质构成的。色素物质种类繁多,构成农产品特有的颜色特征。叶绿素是鲜活绿色农产品的代表色素。色泽一般是成熟与败坏的标志,果蔬的大小、色泽可以作为鉴别原料成熟度的依据。?硬度硬度可以反映产品的成熟度和贮藏效果的好坏。?气味农产品的香气来源于各种微量的挥发性物质,由于挥发性物质的种类和数量不同,使各种农产品有各自特定的香气。水果中具有浓郁的天然香气味,其香气成分中以有机酸酯类、醛类、萜类为主。蔬菜类的香气不如水果类香气浓郁,它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
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