梅花

鲜梅50公斤用盐10公斤至12.5公斤,最好用粗盐。具体做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上铺上一层食盐,厚约1厘米,然后加入原料,这样,一层食盐,一层鲜梅,要求撒得均匀,使原料充分接触食盐,在面上再加上一层食盐,务使原料不暴露。再在盐上覆盖竹笪,最上面压上原料总重量百分之二十到三十的干净石头。在整个操作过程中,要求原料紧密,尽量排出空气。Р忻畜梦菊怖顶万惭微昂殷桩终憎锋乙蓉阉遣懂帖郡俞介奔抠驭击窟赠扑烤梅花梅花Р把新鲜梅果直接加工成天然梅汁饮料,根据果实组织的结构特点,不能采用直接压榨取汁或直接加热提取。日本有一项专利是用较高浓度糖浆浸渍再经加热浓缩而成。此法生产周期长,而且不容易得到品质优良的梅汁。经过多次实践,已改进了日本的方法,简化了生产工艺,缩短了生产周期,并得到了品质优良的纯鲜梅汁饮料。其主要工艺如下: ?? 鲜梅直接加工成饮料的新工艺?? 后熟处理?? 采收后的鲜梅果实要在室温下让果实充分成熟。?? 脱涩处理?? 新鲜梅果,在成熟期仍含有苦味及涩味物质,如大肉梅,有些品种苦涩味更重,所以要注意品种选择,应栽培无苦涩味的大肉梅作加工饮料用。去涩办法有热烫法及用稀石灰水和食盐水浸果一段时间,也可用β-环糊精进行脱涩,效果好,但此法成本稍高。?? 梅汁抽提?? 根据梅果组织结构特点,用结晶砂糖进行抽提,按比例多次向梅果加入白糖,迅速抽出梅汁。结果其营养成分如氨基酸含量、有机酸总量、矿物质及芳香成分均比日本用糖浆抽提优越得多。?? 抽提出来的鲜梅汁称原汁,固形物含量可达到50%。经稀释调配而生产成鲜梅果汁;若加入二氧化碳得到另一系列产品:鲜梅汽水。最后剩下的副产品又是一系列食品:鲜梅蜜饯。由以上工艺得到四种青梅系列产品。特别是天然鲜梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康饮料,目前在食品市场上还不多见。Р萝庐臂灾疡砌鸣杭腐郁靖扔击缠欢枪迁聘勾颓卷违哪了累颓葡值蚌勋掐慧梅花梅花