巧克力粘度降低剂、品质改良剂。而油脂结晶调整剂系列,可平衡液状油结晶、抑制沉淀,因此可保持透明Р 性、流动性。太阳化学公司以特殊聚合甘油为原料制成的超聚合甘油酯,用于乳制品、调味料等的稳定性Р 及改善/感方面。超乳化剂,用于透明饮料、果汁等的风味增强上。三菱化学食品公司以蔗糖酯做成复合制剂,开Р 发的聚甘油酯。于年生产,主要用于饮料。Р 脂肪酸蔗糖酯:脂肪酸蔗糖酯乳化范围从/到/,主要功能为乳化、可溶化、抑制油脂结晶增长、与淀粉Р 的相互作用、防止蛋白质变性、湿润作用、耐热性细菌之抗菌效果。日本年需求量为,生产厂商为“三菱化学食Р 品”及“第一工业制药”。Р 脂肪酸丙二醇酯:用于油脂起泡作用、气泡稳定作用,蛋糕、泡沫奶油、酥油、烘焙食品的起泡Р 性、成品形状稳固等品质改善方面。乳化力度比其他乳化剂要弱,多半与脂肪酸单甘油酯并用,目前年需求量Р 。Р 脂肪酸山梨糖酯:脂肪酸山梨糖酯为世纪年代美国开发的产品。日本在年被允许使用。此酯与聚Р 山梨醇酯并用,可以得到范围广泛的效果,不过日本尚未许可使用聚山梨醇酯。脂肪酸山梨糖醇Р 主要用于巧克力结晶的品质改善,也用于液状油分离、防止沉淀。年需求量约。Р 硬酯酸乳酸钙:以钙为主要成分的阴离子乳化剂,用于面包、馒头、面食等制品上。主要是改善气泡、强化面Р 团。年需求量。Р 卵磷脂:为人工合成品以外,唯一阴阳两性乳化剂,具有乳化、分散、湿润等表面活性,此外尚有防止老化、抗氧Р 化作用。卵磷脂来源于大豆及蛋黄,大部分来自大豆,一般称为大豆卵磷脂,为糊状粗制品,用于巧克力、奶油、酥Р 油、咖哩等,年需求量、而蛋黄卵磷脂用于冰淇淋的稳定上。年需求量。Р 蛋白乳化剂:蛋白乳化剂为不需要标示之天然乳化剂,在讲究不添加的潮流下,需求稳步增长。片山化学工业Р 研究所生产制造的小麦面筋加水分解成乳化剂产品“”,因制面、面包类需求增长倍增,年需求量为Р 。
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