硬一般Р 为最佳工艺技术Р 品纤维较重葡萄糖酸内酯硬化后的果脯柔软该技术采用无硫护色真空渗糖低温糖渍Р 无残渣因此葡萄糖酸内酯应是优先考虑的硬化真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜圣Р 剂其适宜的硬化浓度为时间为女果的营养成分且含糖量低货架期长适合生活Р 渗糖与浸糖工艺条件对果脯品质的综合影响水平提高后人们对果脯品质口感的要求Р 由表可见影响产品质量的主次因素为Р 参考文献Р 较优的工艺条件为Р 不同的干燥方式对果脯品质的影响杨渎金赵丽芹家庭菜类保健食品制作内蒙古人民出Р 微波干燥效率高具有杀菌作用但给产品版社Р 的外观色泽和口味带来负面影响而热风干燥不陈锦屏果品蔬菜贮藏加工学西安陕西科学技术出版Р 利于果脯形状的保持相比较而言真空干燥能较社Р 好地保持产品的品质因此选择真空干燥方式为王武陈从贵方红美等低糖西瓜果脯的生产工艺研究Р Р 佳Р 高海生果蔬加工工艺学中国农业出版社Р 结论Р 汪芳安低糖果脯生产中的若干技术食品工业科技Р 通过上述试验研究烫漂时间温度为Р 纤维素酶对蚕蛹蛋白酶解的促进作用Р 王金华李冬生夏服宝Р 湖北工学院武汉Р 摘要在木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中加入纤维素酶可提高水解液中氨态氮含量与不加纤维素Р 酶的对照处理之间有明显的差异显著性其作用效果与纤维素酶加入的先后顺序有关双酶作用的酶解液Р 中氨基酸与蚕蛹总蛋白比值与木瓜蛋白酶单酶酶解液中的相比提高了Р 关键词纤维素酶木瓜蛋白酶蚕蛹蛋白酶解Р Р Р Р Р Р 中图分类号文献标识码文章编号Р 蚕蛹是蚕丝工业的主要副产品每产一吨生丝可并且含有种氨基酸富含必需氨基酸Р 得到一吨蚕蛹我国缫丝工业每年约产万吨的蚕蛹左右以及生物活性物质具有较高的营养价值和一Р 副产品它的蛋白质含量高以干品计为定的药用价值蚕蛹是饲养业的重要氮源饲料也Р 收稿日期Р 作者简介王金华男副教授从事生物化工及农副产品加工的研究
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