法。木薯淀粉具有蛋白质含量低、Р 颗粒大、沉降性好等特点, 可以比较简单地采用沉降法加以分离, 但此类原料中淀粉酶Р 活性强, 因此破碎组织后不能让淀粉颗粒暴露于空气中, 要尽可能使其沉淀在水中。为Р 抑制淀粉酶的活性, 可以将磨碎物浸在含有微量氯化汞的水中, 用沉降法去除杂质。Р 由这几种作物生产出来的淀粉产品未经过变性处理, 其化学结构和性质仍与存在于原料Р 中时相同, 在生产过程中基本不发生变化, 被称为原淀粉。目前, 我国的淀粉生产量己Р 高达万吨, 约为世界淀粉年产量的。由于淀粉具有资源丰富、价格便宜、易Р 降解等许多优点, 它的开发和利用日益引起人们的关注, 成为化工领域必不可少的绿色Р 工业原料之一。Р 淀粉的分子结构Р 从化学上讲, 淀粉是一种高聚糖, 主要以葡萄糖剩基的基环通过一一一贰键Р 连接而成。淀粉的分子式为, 为葡萄糖剩基的个数, 即淀粉聚合度, 通常用Р 表示。虽然淀粉的微观结构至今还没有完全阐明, 但已确认淀粉不是一种均质物质,Р 而是由两种很不相同的聚合物—直链淀粉与支链淀粉组成。直链淀粉本质上是一种线Р 型聚合物, 它的葡萄糖剩基之间主要通过一一一贰键连接, 分子大小随植物种类Р 及提取淀粉时的加工条件而变化, 一般在左右。木薯淀粉相对来说分子Р 较大, 平均为。支链淀粉是一种分支型聚合物, 除了具有与直链淀粉相同的Р 一一一试键连接的葡萄糖剩基链之外, 还有一一一贰键连接在第六碳原子上,Р 每个分支链含有约个葡萄糖剩基。在大多数情况下, 支链淀粉比直链淀粉聚合Р 度大, 其值在百万数量级以上, 具体大小依不同淀粉品种不同川。支链淀粉和直链Р 淀粉分子结构式分别如图一所示。Р© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
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