种唬符合胶原蛋白甕的特点。鱼鳞中胶原蛋白含量为ィ湓颊即值鞍缀康酝迅坡饰V副辏捎玫ヒ蛩厥匝榭疾煳⒉üβ省⑼迅埔号ǘ燃巴迅剖奔涠脱钙率的影响,并以正交试验对脱钙工艺条件进行优化,结果表明:微波辅助法脱钙的最佳工艺条件是:微波功率、脱钙液浓度/迅时间.在此条件下,鱼鳞脱钙率达.ァ5缇瞪杞峁砻鳎⒉ǜㄖㄍ迅瓶有效击除覆盖在鱼鳞表层的钙质。捎妹鹘禾崛〉寐饰V副辏捎肂—行淖楹仙杓剖匝楹拖煊γ娣析法优化明胶提取条件,考察浸酸浓度、浸酸时间、提取温度和提取时间对得率的影响,优化提腔条件工艺条件为:提取温度℃、提取时间,柠檬酸浓度%,浸酸时间,预测明胶得率为ィ橹な匝榈寐饰%,两者较为吻合。杂呕峤禾跫轮聘鞯挠懔勖鹘航谐煞殖罄砘灾什舛ǎ⒔9敲鹘与鱼鳞明胶进行比较分析。鱼鳞明胶粗蛋白含量ィ鹘捍慷雀叽及等电点分别为和,粘度法测得热变性温度为妫懔勖鹘汉焱夤馄灼图与鱼鳞酶促酸溶胶原蛋白相似。牛骨明胶及鱼鳞明胶的氨基酸组成中亚氨基酸氨酸和羟脯氮酸直鹞、霾谢馨被岵谢耗呵慷确直鹞、;差示扫描量热法獾糜懔勖鹘旱奶卣魑露任℃,牛骨明胶的则为妗C鹘旱腟.聚丙烯酰胺凝胶.缬酒淄急砻鳎较之牛骨明胶,鱼鳞明胶有许多分子量低于淖榉帧蕴匦越斩任?疾熘副辏捎肨庇懔勖髑唤忻阜ń涣8男裕妹鹘号度为ァ砑恿课痬,得到改性明胶的较佳条件为:温度为℃,%、%。ィ畃反应体明胶膜.妗:焱馍杞峁允綯涣J沟妹鹘憾督峁钩鱿咒猜菪蛭薰婢砬峁乖多,扫描电镜允久阜ǜ男阅さ亩厦姹榷哉漳じ>戎旅堋玊男缘拿鹘,痬好鹘%,痸τ糜谕坎惚O事薹怯鱼片,研究明胶涂层对不同贮藏温度℃和下鱼片品质变化的影响。结果表明,明胶涂层可降低鱼片贮藏过程中的质量损失。除在贮藏焓笨贖有所下降外,各试验组鱼肉值总体上随贮藏时间的延长而增加。明胶涂层有效抑制微生物生长,减少挥发性盐基氮椭狙趸锏纳伞C鹘和坎阌闫贮藏后其甆量/τ诳山邮艿乃健关键词:罗非鱼鱼鳞,明胶,提取,改性,涂层的水蒸性增强
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