行的关键，直接关系到是否能得到质量高、\r产量多的理想产物 ， 通常所指 的发酵条件包括 ． 在发酵过程中，随着酒\r精度数的提高 ， 葡萄酒呈现深红色 的原因是\r【答案 】\r(1) 水 、无机盐 、 碳源 、 氮源 葡萄汁\r(2) 灭菌 杀死残留在接种环上的微生物 微生物的数量最少\r(3) 温度、溶氧量 、 pH 红葡萄皮的色素进入发酵液\r【考点 】 微生物的分离和培养 ．\r【分析 】 果酒 制备的菌种是酵母菌 ， 条件 ： 温度 18- 25°C, 缺氧 、 酸性 ． 果醋制备的菌\r种是醋酸菌，条件 ： 温度是 30~35°C, 要适时充气 ．\r微生物培养基一般都含有水 、 碳源 、 氮源 、 无机盐 ，此外 还要满足微 生物生长对 pH、\r特殊营养物质 以及氧气的要求 ． 对异养微生物来说 ， 含 C、 N 的化合物既是碳源 ，也 是\r氮源 ， 即有些 化合物作为营养要素成分时并不是起单 一方面的作用 ．.\r【解答 】 解 ： （1) 微生物的培养基为微 生物生长提供的 营养成分往往包括水、无机盐、\r碳源 、 氮源和特殊 营养物质五大类，制作果酒 时， 酵母菌的培养基是葡萄汁 ．\r(2) 接种时接种环在使用前要先灼烧 ， 其目的是灭菌 ， 平板划线操作中，每次划线之\r间也要灼烧接种环 ， 其目的是杀死残留在接种环上的微生物，第二次及其后的划线都要\r从上一次划线的末端开始，其原因是微生物的数蜇最少 ．
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