、噪音小，浆温稍高，有РР脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。РР页眉内容Р4、配浆Р 在机械化河粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响河粉的韧性度，可采取加РР入配浆的方法，进一步提高河粉的质地。配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入 2~4 倍的水，然后Р在沸水中加热搅拌约 30 分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。生熟浆Р的比例，根据大米不同品种有所不同。从效果上来说，熟浆比例足够，可保证直链淀粉的含量，产Р品不易断条；但熟浆过多时，混合浆的黏度上升，使铺浆难度增大，同时影响分条成型。总体而言，РР熟浆量以不超过 10%为宜。Р5、铺浆与蒸粉Р 铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节РР好下浆流量和下浆速度。Р 蒸粉应使粉条糊化度达到 90%以上。糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序Р的过程。蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度РР过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。Р6、切条与成型РР 切条是将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准粉条宽度为 0.8 厘米，在穗华牌河粉机上，Р加装有自动涂油装置，可防止粘刀和粉条互相粘连，并提高产品光洁度。河粉生产过程中，应注意РР检查食用油（以花生油为最佳）的油量和涂油是否正常。Р 刚切条的粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经Р降温后的粉条，即已成型，此时可收取。放置河粉，最好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风РР散热，保鲜保质。РРРР页眉内容
全文预览
