2011年我国禽蛋产量结构鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中,鲜鸡蛋消费超过90%,占主导地位,蛋制品消费不足10%。从消费结构来看,家庭消费占主导地位。据统计,2010年我国鲜蛋终端消费中,有53%为家庭消费,28%为户外消费(包括餐饮行业和企业食堂消费),19%为工业消费(包括保洁蛋、食品行业及深加工)。图5:2010年中国鸡蛋消费结构我国鸡蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区及蛋产量之和占全国鸡蛋总量的比重逐年增大。2011年,十个省区鸡蛋产量之和为2206万吨,比重为78%。图6:2011年中国鸡蛋各省分布比例但是,我国蛋鸡养殖行业规模普遍较小,根据《中国畜牧业年鉴》数据,截止2009年底,养殖数量在2000只以上的养鸡场鸡蛋产量占我国鸡蛋总产量的60%,养殖数量在1万只以上的规模养殖户鸡蛋产量约占总产量的24.5%,养殖数量超过10万只的养鸡场仅417家,而美国养鸡场平均养殖规模在30-100万之间,我国鸡蛋生产的规模化有待提高。三、中国鸡蛋市场需求状况分析我国“一人拥有一只蛋鸡,一人一天吃一个鸡蛋”。我国鸡蛋产量基本用于国内消费,极小部分用于出口,每年鲜蛋净出口量不足产量的0.3%,因此,我国鸡蛋的消费量基本与当年鸡蛋产量相当。图7:中国鸡蛋净出口量占当年总产量比例回顾国内鸡蛋人均需求的发展历史,1983-1996年是我国人均鸡蛋占有量的快速增长期,CAGR(复合年增长率)12.8%,并在1992年超过世界平均水平;1997-2008年CAGR放缓至2.5%,在2008年超过美国,居世界第二;而2008年至今我国人均鸡蛋占有量开始进入平稳增长期,2008-2011年仅年均提升0.7%,人均鸡蛋量达到18千克/人。图8:全球主要国家鸡蛋人均占有量变化趋势
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