*Р第六节?液化法黄酒生产技术Р现代黄酒生产工艺, 是以机械化为代表,融合较多先进科研成果而成,故工Р厂设备是学习、生产、建现代黄酒酿造厂的重点内容;Р物料平衡与生产计算方面的内容,?是进行车间、工厂设计的基础,许多是经Р验数据,必须了解、掌握,体现了酿酒工程人员的基本素质。Р第五章 、 成品黄酒管理▲Р第一节?黄酒贮陈 ▲*Р第二节?黄酒勾兑 ▲Р第三节?黄酒的非生物稳定性 *Р第六章、黄酒厂设计改造?▲*Р第一节?中小型黄酒厂全厂工艺初步设计论证?▲Р第二节?小曲酒厂改造为黄酒厂的初步设计论证?*Р2Р第三节?传统工艺黄酒厂改造为现代工艺黄酒厂Р第四节?学生分小组自行设计或改造黄酒厂,?PPT讲解,教师点评。Р中小型黄酒(清酒)厂全厂工艺初步设计论证。这部分内容是关键和重点,Р理解、掌握了它,对其他酒厂改造为黄酒厂,会更容易许多。Р六、课程知识考核点、考核方式及质量保证手段:Р1.质量保证手段:通过课堂教学、课堂讨论、课后自学的方式进行学习,并Р完成相应作业。Р2.知识考核点:要求学生全面掌握黄酒酿造工艺的基本理论与方法及应用,Р主要考察基础知识掌握的熟练程度、分析问题和解决问题的能力。Р3.考试形式:开卷,题型为名词解释题、简答题、计算题、设计论证题,原Р则上名词解释题占?20%,简答题占 30%,计算题占 25%,设计论证题 25%;考Р试时间: 2 小时。Р4.成绩评定:课程成绩 =平时成绩 40%+期末试卷成绩 60%。Р七、主要参考书目:Р1、《黄酒生产技术》傅金泉?编著,化学工业出版社, 2005.8Р2、《黄酒酿造技术》,谢广发编著,中国轻工业出版社,?2010.9Р3、《酿造酒工艺学》,顾国贤编,中国轻工业出版社,?2008.1Р4、《中国酒经》,朱宝镛、章克昌主编, 2000,2,上海文化出版社。Р八、大纲撰写人:?张楷正Р九、任课教师:?张楷正Р3
全文预览
