动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。内部因素Р 1、大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合大众消费。Р 2、火锅店没有大酒店的奢华,但会使外出就餐的顾客有一种家的感Р 觉。Р 3、养生火锅适合家庭聚餐,在大部分顾客的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。Р 4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境,让消费者吃得放心。Р 5、火锅店做菜较快,还有水果小菜自助,不用花费过多的时间去等待。Р 外部环境因素Р 1、投资成本在所有的经营者中,投资成本在20万以下的为0,20~30万的占20%,30~40万元的占30%,40万元以上的占50%,由此我们可以看出:生意并不像我们想象的那样简单,即使再小的生意也需要用心经营,用心管理。Р 2、选择餐厅遵循的原则:客人在选择餐厅时,大多遵循菜肴美味,服务周到,价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律,而且随着物价的上涨,价格也有了明显的提高,这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新,这样才可以把生意做的风生水起。Р 3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费40~60元的占55%,60~80元的占25%,80~100元的占15%,100元以上的占5%,分析得出餐厅以家庭聚餐为主要的消费对象,且消费水平中等偏下。Р 4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求,但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的,从另一个角度讲,餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不Р 能满足顾客的要求造成的。Р 5、促销方式:在比较受欢迎的促销方式中,40.35%的消费者喜欢折扣券,23.07%的顾客喜欢会员制,21.15%的消费者喜欢促销礼品,Р 5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
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