增加5倍,这会导致成本虚高,所以Р 就得按个算。Р 二、对半成品换算成原料:1、牛仔骨:出成率在75% ,8斤牛仔骨:8斤÷0.75%=10.66Р 2、熟排骨:出成率在65% ,7.5斤熟排骨:7.5斤÷0.65=11.53斤Р 3、西芹段:出成率在58%,15斤西芹段:15斤÷0.58%=25.86斤Р 三、盘存的方式:Р 一人称重一个记账地毯式盘存避免漏盘重盘Р 注:还要去皮才能称重Р 案例1:保鲜盒比银雪鱼都贵Р 在一次盘点中做砧板的一个师傅称银雪鱼的时候没有出皮(2号保鲜盒)是3.2斤光保鲜盒就重1.7斤比银雪鱼的重量都多价值比银雪鱼都贵银雪鱼的单价是98元,保鲜盒的价值:1.7斤×98元=166元结果造成了成本不真实。通过这个故事说明出皮在盘存中是很关键的一项工作。Р 四、报损制度:Р 在酒店运营中有的原料达不到出品质量的要求该报损的就报损:如木瓜熟过的辽参放了7天后慢慢缩水的等原料是无法控制的就报损。不要在盘存中再次充数量。Р 厨房盘点工作需要每个人用心去做,更需要各部门之间的沟通配合,这样才能做到更加精确。Р篇二:餐饮培训心得体会Р 篇一:餐饮部培训心得Р 餐饮部培训心得Р XX年12月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。Р 一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅,一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人,会议二可容纳30人,会议三可容纳24人,会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮
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