开机线Р菌落总数≤60 РCFU/皿/ 30′Р1、正常频次:1次/月Р2、加严:异常时,改为周抽查,连续3次无异常,再恢复月度抽查Р1、停机处理消毒,合格后恢复生产Р2、责任者处罚(考核不免)Р2Р2、制面调料包投料岗(指二楼平台)Р≥2个Р3Р3、调理包装岗、粉料配混合岗Р≥2个/车间(分区域)Р4Р4、调理挑菜岗、冷冻岗Р≥1个/岗位Р序Р监测对象Р取样点Р样本数量Р判定标准Р监测频次Р不合格处理Р5Р设备、工具Р1、制面包装岗:面饼直接接触工具、设备、(如操作台、传送带等)、抹布Р≥1个*生产开机线Р菌落总数≤500 CFU/ cm2Р大肠菌群Р<0.3MPN/ cm2Р1、正常频次:1次/月Р2、加严:异常时,改为周抽查,连续3次无异常,再恢复月度抽查Р1、设备、管道异常,停机处理消毒,合格后恢复生产。其它部位异常立即改善。Р2、责任者处罚(考核不免)Р6Р2、调理包装岗:与调理粉、菜、酱料直接接触工具(如料车、上料工具等)、设备(如管道、料筒、料盘等)、抹布Р各岗位≥3个/次Р7Р3、挑菜岗料直接接触原料的工具(如料车、上料工具等)、设备(如料筒、传送带等)、抹布Р各岗位≥1个/次Р8Р人员Р进出车间洗消人员(车间洗消口)Р至少10人次*Р(制面.调理)Р大肠菌群Р<0.3MPN/ cm2Р2、车间人员落总数≤1000 CFU/ cm2Р大肠菌群Р<0.3MPN/ cm2Р1、正常频次:1次/月Р2、加严:异常时,改为周抽查,连续3次无异常,再恢复月度抽查Р1、分析改善Р2、责任者处罚(考核不免)Р9Р制面包装岗直接接触面饼、料包人员Р制面二楼投料区人员Р至少1个/生产线Р至少1个/生产线Р10Р调理粉菜酱醋包装人员\挑菜人员\混配料人员Р每岗位至少1人Р说明Р分公司可依据以上对清洁区的监测要求,增加对其它岗位的监测力度Р相关文件Р制程品质管制作业标准Р附件Р无
全文预览
