些工作繁忙人士的水果消费,这对我店的进驻具有更强的支撑。鉴于以上各方面,“果色甜香”水果店的出现,其结果只有一个——“双赢”。Р2.3 技术可行性Р2.3.1 水果储存保鲜技术Р水果的特性:水果含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,是人类重要的营养源。奇特的香气与色泽还有刺激食欲,促进消化知功能。因而成为深受人们喜爱的食品之一。水果生产具有较强的季节性、区域性以及水果本身的腐烂性。这与消费者需求的多样性以及淡季调节产生很大矛盾。Р贮藏方式及设施Р(1)简易贮藏方式。 Р(2)通风库藏:利用库内外温差,进行通风换气,排出库内热空气维持库内比较稳定、适宜的温度。Р(3)对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查(图2.3-1):入贮前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作,发现故障及时修理。并且在入贮前3天,开启制冷系统对库房进行梯度降温,达到贮藏要求的温度。 Р(4)库房的消毒灭菌;库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素。库房必须保持清洁卫生、无毒、无异味。入贮前应进行彻底灭菌,以免其浸染果蔬,引起果蔬腐烂。 Р图2.3-1 气调加湿系统Р2.3.2 水果榨汁技术Р水果榨汁常用的四种方法及适用水果范围 Р直接压榨法:这是最一种常用的榨汁方法。适用于苹果、梨、葡萄、菠萝、西瓜等含水量高、果胶量低的水果原料。如图2.3-2Р破碎打浆法:适合于加工桃、杏、西番莲、香蕉、番石榴、山楂、草莓、猕猴桃、哈密瓜等果胶含量高粘度较大水果的果浆。如图2.3-3. Р Р图2.3-2 直接压榨机器图2.3-3 破碎打浆机器Р加水煎煮法:多次加水、加热、萃取、过滤后得汁。适用于枣、山楂、枸杞等原料。优点是方法简单,设备投资较少。缺点是因加热次数多,萃取时间长,造成产品色泽差、风味差、营养成分倍破坏殆尽,因加水次数多造成产品浓度低,不利于继续浓缩。
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