: ★★★★★大排档店铺: ★★☆☆☆ 5 总结通过以上 8 点分析, 投入最大但收入最大的应该属于饭店类店铺, 虽然饭店类店铺占用位置大,但消费者生活水品较高,普遍有自己的交通工具,可选在建立人流量较少的地方; 虽然小吃类店铺客流量不大, 店铺需求较少, 毛利也较少, 但投入也少, 有稳定的低端客户, 适合开在人流适中的位置。而自助型店铺与茶餐厅式店, 客流适中, 但堂食时间过长, 价格普遍较高,适合在旺区开店(如步行街、购物城等) ,大部分客户在逛街的过程中会选择在这类店铺休息用餐。而快餐类店铺客流量大, 营业额也十分的高, 主要开在写字楼附近与住宅附近。大排档店铺, 主要可以开在工厂、住宅区附近, 主打酒水, 所以比较适合离客户家较近的地方。 6 调研收获回顾调研时的过程, 感触是很深的, 收获是丰硕的。在调研的过程中, 我采用了看、问等方式, 对不同类型的餐饮店进行走访并消费, 对于每种餐饮模式, 都全身心的去调查, 也懂得了餐饮模式对一个餐饮店的影响。以前一直认为,酒香不怕巷子深,做餐饮的最重要的口味。然而,口味虽然是很重要,但环境的卫生、服务态度、餐饮的价格、等等也是很重要的,尤其是经营模式,是重中之重, 影响着每一家餐饮店的日常运营。就例如麦当劳肯德基这类快餐食品, 口味很一般, 价格完全不值食品本身的价值, 但他们的经营模式注定了他们的成功, 快速、卫生, 使得众多白领到这类快餐店消费。而很多大排档的厨师拥有着高超的厨艺, 食物口味特佳, 但偏偏只有少众的顾客前去消费,使得倒闭,这也是经营模式的问题。而每种经营模式也有其存在的价值, 小吃类大排档适合钱少的创业者, 茶餐厅、自助类适合钱适中的创业者, 而大型连锁快餐和饭店类的适合钱多的创业者, 也因为如此, 这几种经营模式铸就了餐营业的百花齐放,让更多的顾客有了更多的选择。参考文献百度网: 评网: 美团网:
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