水，?Р冲凉备用，和香莱、红椒丝以及味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。调味料方面可以选择酱油或芥末。生滚鲫鱼粥将?Р鲜活鲫鱼“起片”后，放进滚粥烫熟，搅匀即可吃。鱼肉可以夹起来与姜丝、青椒酱油同吃。在顺德，这是宵夜和早餐必点的粥。海鲜大盘鱼上桌前，先将虾、蟹、贝、羊肉、鸡肉用锅爆熟，但盘子中间的大鱼保留仅仅三成熟。然后把盘子架在电磁炉上，一边继续煮一边开吃。吃大盘鱼要从大盘的边缘开始，等周边的羊肉、虾吃得差不多了，鱼肉也熟透了、并吸足了盘里的美味，这才开始吃鱼。清蒸鱼顺德人蒸鱼，一般把水烧沸再放鱼，用大火蒸鱼。隔水蒸鱼时，鱼身上下都会恒温感受到水蒸气桑拿，鱼便蒸得好。一般会在碟?Р子上放筷子，呈现X型，然后把鱼放到X型筷子上，筷子下?Р垫姜葱祛鱼腥味。用大火蒸鱼的时间，1斤左右的鱼6-8分?Р钟，1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15-20分钟。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是顺德人的吃鱼标准。顺德鱼生传统?Р意义上的顺德鱼生，应该是鲩鱼(也称草鱼)、鲮鱼、罗非鱼、Р精品文档Р精品文档РР4Р精品文档РРР??Р鲢鱼等有鳞淡水鱼的生鱼片，其中鲩鱼因其肉质口感爽脆、?Р骨刺较少、腥味较轻而最为常见也最为闻名。吃顺德鱼生有?独特的食法，不需要加上芥末，光配料就有十几种--蒜片、?Р姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻等。夹几?Р块晶莹剔透的鱼生，根据个人喜好挑好配料，加以油、酱油、?Р盐、糖，和鱼生一起在碗里拌一拌，就可以食用。猜你喜?Р欢寻味|一席潮汕宴，半壁是海鲜!鱼饭不是“饭”，薄壳米?Р不是“米”寻味|湛江海鲜大排档为什么能够占领广东，还?Р火遍全国?!转载声明农财宝典水产版综合珠江商报、发现顺?Р德内容整理。对于上述话题，你也有话要说点击“大拇指”，?Р让我感受你对我的爱!Р精品文档Р精品文档РР5Р精品文档
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