有出库的商品填写出库单 . 出库部门 ( 即后厨 ) 签字 , 部门负责人签字 . 库管员出库签字 . 出库单上只计数量不计金额 .( 如果库管员的素质比较高 , 可以由他来填写出库单价 ) 每РРРРРРР日将出库单返成本会计 , 成本会计根据出库的数量 , 标单价 , 核算出库成本 .( 不必每日都做 , 可一周结转一次 ). 月末进行库存盘点 , 出盘点报表 . 盘点表的数量 , 金额应与成本会计的账簿一致 .РРР成本会计工作职责РРР每天审核餐饮、 娱乐酒水领入、 出库及结存数量 ; 审查每天各营业点的收入帐单 ; 抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。РРР每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑， 月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。РРР定期从厨房取出点菜单 ( 厨房联 ) ，将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。РРР每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对 ; 并检查实物数与帐面数是否相对。РРР经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。РРР每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价进行核算，月底一次进行内调处理。РРР定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会РРР计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。РРР根据市场情况及厨房投料单， 制定标准菜单和酒水单。РРР每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成РРРРРРР本价进行核算，并做假退料的账务处理。РРР在成本明细账与总帐相对无误以后， 根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营РРР业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析， 找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。
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