脂酸和甘油在催化剂存在下加热酯 化而得。2、由三硬脂酸甘油酯和甘油进行交酯反应后分馏而得。?GB1986-89 （强Р制性国标）1、含量（饱和脂肪酸单甘酯）?>40% 2、砷（GT-3） < 0.0001%Р3、?重金属W 0.005% , 4、碘值（OT-27-2）?<3 5、凝固点 >5X, 6、游离酸Р（以硬脂酸计；OT-22）?< 2.5% 7、铁（Fe） < 0.002% FCC , 1993, 1、含量Р（饱和脂肪酸单甘酯） > 90.0% 2、酸值（OT-4） <6 3、砷（GT-3） < 3mg/kgР4、?游离甘油（OT-23） < 1.2% 5、重金属 < 10mg/kg 6、羟值（OT-26-2） 300〜Р330,7、碘值（OT-27-2） <3 8、铅（GT-18 ；试样 3g） < 1mg/kg9、熔点 >6& , 10、灼烧残渣（GT-5;试样 5g） < 0.1% 11、皂化值（OT-40-2）?150〜165。Р柠檬酸钠：缓冲剂；螯合剂；发酵酪乳的营养增补剂；抗氧化增效剂；乳化剂；稳定Р剂；调味剂。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味；亦用作乳制品的防止酸败剂；Р加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂（用量?0.2%〜Р0.3%）。用于培养甜酒的液体曲时，具有促进糖化作用效果（用量约?0.3%）。亦用于甜味Р剂矫味，但用量过多则呈苦味。无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。常 温及空气中稳定，在湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性。加热至?150C失去结РР晶水。溶于水（1g/1.5ml,25C）。不溶于乙醇。5%水溶液的pH值为7.6〜8.6。另有无水 物及五水物，不常用。1、在碳酸钠水溶液内另加入柠檬酸，经中和、脱色、过滤、浓 缩、结晶而得。2、由柠檬酸钙与碳酸钠反应后除去不溶部分，将柠檬酸钠和碳酸钙溶
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