香味,方为上品。果皮太大或太小、皮瓤厚而粗的,多由其他品种的果皮制成,没有陈皮独有的香气,选购时应注意。陈皮的年份可由香味判断,老陈皮应闻之芳香醒神。而浸泡过的陈皮的水,应为清澈见底的茶色,若是普洱般的农茶色,便有可能是染色陈皮。陈皮是愈陈旧愈好的吗一般认为年份愈久远的陈皮,功效愈佳,香气亦愈甘醇。有专家指出,陈皮中的有效成分——黄酮类物质橙皮苷随时间增加,而刺鼻的柠檬烯则逐渐减少,使香味愈甘醇。如今一般能存上10多年的陈皮已很珍贵,古云“陈皮须用隔年陈”,果皮至少为三年以上,才有明显的功效,方为陈皮。3、在什么情况下可以或不宜食用陈皮一般人都可以食用。若有消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、脾胃气滞、脘腹胀满、便溏腹泻等患者食用更佳。也可以用于预防高血压、心肌梗塞、脂肪肝、急性乳腺炎者。更需注意的是,陈皮偏温燥,有干咳无痰、口干舌燥等症状,阴虚以及内有实热体质者不宜多食。4、新会陈皮是最正宗的吗,与其他产地的陈皮有什么区别广东新会出产的陈皮质量较好。新会陈皮自汉朝入药,清代时更被慈禧太后列为贡品。由于品种、地理环境、栽培技术、气候等因素,新会用新会柑所制的陈皮与其他地方出产的,虽然形状结构相似,但挥发油所含的成分及香味都有很大差异,影响药用与调味效果。新会陈皮具有较高的食用价值。真正的新会陈皮皮薄而色泽光滑,方向甘醇,而其他地方出产的,果皮内侧会带较厚的白色纤维。如何处理陈皮发霉若发现陈皮上有白色霉菌,表示仍含有水分,宜马上放到阳光下晒干,轻轻将白霉点刮去即刻,毋须扔掉陈皮。陈皮的发展与期望随着社会的发展,人们对自身的健康要求很高,对食物的营养价值越来越重视,如今社会上的绿色食品为人们所追捧,而陈皮作为一种具有医药和保健作用的药材,即可以作为休闲零食,也可以成为餐桌上的中药,必定会成为人们健康食物的一种必然选择。参考文献:《餐桌上的中药•陈皮》2011年8月第一次印刷
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