)⑴在规定的时间内将20个碗清洗干净,要求没有残渣,没有油渍。⑵摆放整齐。五、评分标准1、参赛者现场制作1道炒菜,由嘉宾评委现场评判(共计100分)。2、所做菜品须达到营养标准,厨师操作规范,工艺科学,色香味形俱全;提倡创新但需便于平时园中操作。3.根据各评委打分,以色、香、味、形进行评比,选举出第一名、第二名。新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛评分表姓名性别日期评分员项目比赛规则及标准分值扣分得分备注物品准备1.所有食材在裁判员宣布准备后全部准备到位(缺一样扣1分)。1 2.仪容仪表(着工作服、戴工作帽、不佩戴饰品)。1 切配时间选手以最快将所有刀功项目做完的时间(所用时间极限8分钟)超过没完成扣2分2 切配效果1.用刀熟练,原材料切丝粗细、大小均匀,刀工细腻。 5 2.切片以最薄并且均匀程度为优,规格整齐。5 3.摆盘整齐美观,与造型协调。1 烹饪(传统菜)1.火候得当,质感鲜明。102.口味纯正,主味突出,无糊味、异味。(香、味)10烹饪(创新菜)1.菜品符合幼儿年龄特点食用。10 2.口味纯正,主味突出,无糊味、异味。(香、味)10 3.主副料搭配合理,色泽自然。(色)10 4.火候得当,质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、脆等特点10 5.讲究营养搭配,有创意和具有推广价值。10清理及时清理工作台面,最少的剩余物。5 基础技能(清洗碗)1.没有残渣,油渍。52.摆放整齐。5总分100选手最后得分: 注:评委老师严格按照评比要求进行,不得徇私舞弊,按照比赛规则要求给予打分,请在相应的分值后给出得分,并在总分后打出实操环节的总分数。新时代幼儿园食堂人员岗位技能大赛食材需求表姓名比赛时间2018年12月12日星期三参赛食品名称食谱名称:1.传统菜(炒三丝)2.创新菜()食材准备(传统菜)食材名称所需数量(创新菜)食材名称所需数量胡萝卜2根莴笋1根瘦肉1份备注
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