香醋成本仅合0.12元,且酸度可以增加到10度。如利用粮食、水果作原料,所产醋糟为高蛋白糖化精饲料,可实现无饲料成本搞养殖业直接喂猪、鸡、鱼、兔等。(四)合作方式本项目涉及的专利产品和系列生产技术可以以技术转让的方式进行转让,其它形式的转让、合作,均可面议。三、生产技术及产品(一)果醋1.简介果醋(苹果醋、葡萄醋、山楂醋)是采用现代发酵工程技术,以苹果、葡萄、山楂(或以苹果酒、葡萄酒、山楂酒)为原料生产的兼具调味品和饮料功能的新型健康食品。其中山楂醋中含有丰富人体必需的钾、锌等微量元素和维生素,并含有可促使心血管扩张、冠状动脉血流量增加,产生降压效果的三萜类和黄酮成分。果汁通过发酵产生的葡萄糖酸对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。利用水果资源生产果醋是今后调味品行业的发展方向,同时果醋类饮料目前正日益被市场所接受。2.参数指标总酸(以醋酸计):≥3.5%;还原糖(以葡萄糖计):≥1%;不挥发酸:≥0.7%;卫生指标:符合GB27190-81食酸卫生标准。可酿造果醋的果实有:苹果、菠萝、山楂、梨、葡萄、桔子、枣、桃、草莓、黑加仑、杏、胡萝卜等。3.工艺流程水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—醋酸菌种—醋酸发酵—精滤—调配—水、黄原胶、蜂蜜、甜蜜素—均质—装瓶—杀菌—冷却—成品。4.传统工艺操作方法果品处理:先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎或打浆。(拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲,搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m的馒头形。发酵:每日倒料1—2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用棚膜覆盖保温。约经10—15天原料发出醋香味,温度同时下降时,装入陶瓷缸,加盖后熟。淋醋:后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4—5小时,然后淋醋。5.固态发酵果醋技术
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