份研究报告显示,全世界销售量的热带水果中菠萝排名第二,销售量为1500万吨(其中中国大陆为40万吨)[5]。菠萝除了当水果鲜食外,还可以作美味的菜肴。菠萝外观如下图:图1原材料-菠萝FiguFig.1Rawmaterial-pineapple菠萝虽好吃,但皮难削,由于菠萝的皮为花苞片状的硬皮,并呈现螺旋状的排列,而且每个花苞片上面都有一个较深的“果眼”或“黑芯”。通常,人们手工削菠萝皮的做法:一种是用锋利的水果刀先削去菠萝上的全部花苞片硬皮,然后再逐个挖去菠萝上残留的全部“果眼”;另一种是利用特制的U型刀沿着菠萝花苞片和“果眼”排列的螺旋方向挖出一条深“沟”,连皮带“眼”一块去掉,需逐条螺旋线方向挖“沟”才能完成。所以手工削皮不仅费时费力,不安全,不卫生,而且对菠萝果肉的浪费也较大。而随着人民生活水平的提高,使得菠萝的的需求量越来越大,上述手工去皮的方式已经不能满足如工厂、大酒店、零售商人的大批量快速去菠萝皮的需要,因此,如设计一种快速、安全、方便、卫生的菠萝去皮机,应用前景十分广阔。1.2现在菠萝去皮方式及所用工具1.2.1手动菠萝去皮方式手动菠萝去皮方式为目前比较常用的一种菠萝去皮方式,也是传统的菠萝去皮方式,首先通过削刀或者刮刀去除外皮,然后再用深V字形刀去除钉扣。常用的手动去除菠萝外皮的刀具如下:图2菠萝刀Fig.2Pineappleknife刮除外皮以后,再用去钉刀把果眼内清除干净,就是我们常吃的菠萝啦。图3菠萝去钉刀Fig.3Pineapplenail-offknife近年来也出现一种从菠萝内部取肉的便捷快速去皮刀。其原理是通过一把螺旋刀具旋紧菠萝内部,把菠萝肉切削成螺旋状一起提出来,但是此种方法浪费较大,一般在出售菠萝饭的饭店才采取此种做法,因为剩下的果壳可以用来做菠萝饭。其切削过程如下:此种刀具款式新颖,效率较快,比传统方式速度要快3-5倍,但是缺点也较多,
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