;制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器;成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染;调味品要分类摆放,并及时加盖;制作饭菜时间要把握好,制作好饭菜距离学生就餐不能超过两小时。各位领导,这里是食堂的切配间。请大家往脚下看,下水槽上方铺设了防鼠网,切配间里配置了不锈钢操作台、刀架、砧板架和地架。加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。盛装过肉类和盛装蔬菜的容器有明显标识,分开使用,防止交叉污染。加工过肉类的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。加工好的半成品应放在这地架上,不得直接着地存放。操作后清洗好的用具,放在固定的相应的用具架上。各位领导,我们现在是站在食堂的粗加工场所。粗加工场所配置了三个水池,分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。各位领导,我们现在到了食堂的备餐区。备餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放。工作结束后,清理备餐间卫生,备餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁。备餐间按专用要求进行管理,要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送专用通道进行。各位领导,我校食堂规范化管理还有很多的需要改进的地方,真诚的希望各位提出宝贵的意见和建议。我们一定虚心接受,认真整改。谢谢大家!注:本文仅做参考,各校可结合本校的实际情况,如食堂布局,餐厅文化,有无监控等情况自行修改。
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