SC-03醋酸配兑作业指导书一、要求配兑食醋质量好,符合国家的相关标准;按照作业指导书安全卫生操作。二、准备清洗消毒:更衣室换上已消毒的干净工衣、工帽,并于指定预进间洗手盆用消毒液清洗消毒;准备好质量好的符合要求的配兑料;清洗不锈钢罐和调配工具,维持配兑间的卫生条件。三、步骤按标准配兑:感官特性项目要求色泽具有该品种固有的色泽香气具有该品种特有的香气滋味酸味柔和,无异味体态澄清理化指标:项目指标总酸≥3.50可溶性无盐固形物≤0.5菌落总数≤10000大肠菌群≤3调配时,掌握好主要标准总酸,并以最低的质量指标作为配兑依据;食品添加剂使用参考用量类别名称参考用量防腐剂苯钾酸钠(最大用量)山梨酸钠或山梨酸钾0.8g/kg0.8g/kg配兑酱油工作面界定:调油池、不锈钢泵、酱油灭菌器、储存器、锅炉。在作业时,专用工具及蒸汽全面消毒,并消除设备中的滞留物料;按照各种食醋的要求加入相应的辅料。四、第二职责协调品控部控制好半成品的质量;按照要求保存好配兑料,防止污染和变质。五、注意添加剂的使用量一定不能超标,否则产品不能出厂;控制好调配的温度和条件;注意调配环境的卫生。职位考核:考核人组长经理注:所有考核人(包括见习技术人员)都要先经过组长的考核,合格之后再经过经理的考核,经理考核合格后方可通过本岗位。
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